Pote de castañas: Un guiso tradicional con origen en la cocina rural del norte de España
Si pensamos en gastronomía asturiana, hay dos platos principales que nos vendrán a la mente: la fabada y el cachopo. La primera, un guiso de fabes con embutidos, es la esencia de la cocina de cuchara en Asturias; mientras que el segundo, un escalope relleno de jamón y queso, se ha convertido en un plato emblemático del norte de España. Sin embargo, la cocina asturiana va mucho más allá de estos dos manjares.
Preparación de la receta Comienza con el ingrediente base de nuestro guiso: las castañas. Como hemos adelantado, usarás castañas frescas. Para ello, tendrás que hacerles una pequeña incisión de manera que no se deshagan durante la cocción. Hiérvelas durante 10 minutos y pélalas quitando la cáscara y la piel interior. A continuación, prepara en una olla grande, los chorizos, morcillas, panceta y carne de cerdo junto a la verdura picada.
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