Microalgas para alimentación, menús a base de pasta de pescado, miel marina, microplancton ... El chef Ángel León desgrana su forma de trabajar y sus planes desde Aponiente, el restaurante que montó en un molino de mareas del siglo XVII.
. Entre los platos que han desfilado se encuentra un queso elaborado con huevas de atún que recuerda a un potente, mantequilla de plancton deliciosamente equilibrada, ventresca de atún rojo curada en sal durante 40 días que hace las veces de un yodado jamón de mar o una sorprendente tarta Tatin cocinada con manzana, algas y caramelo, a la que ha acompañado un helado de.
Su obsesión por el mar le viene de pequeñito, cuando salía con su padre —hematólogo de profesión, hoy jubilado con 73 años— a pescar con poco más que un anzuelo y un plomo. “Ahora se ha avanzado en tecnología pesquera, todos son señuelos perfectos. A esto le llamo yo el Apple del marinero”, destaca, mostrando una de las pantallas del barquito. Ahí se pueden observar innumerables marcas que el cocinero ha guardado.
León muestra cómo funciona la bioluminiscencia marina, emisión de luz visible por parte de un organismo, resultado de una reacción química natural en sus células.
Ángel León aviva el fuego de una pequeña brasa durante la preparación de uno de sus más célebres bocados, con la sardina como protagonista.A su vera, poco a poco, fueron creando redes de contactos con otros locos del mar. Entusiastas del territorio, de un sur ya en vías de extinción, pero que sigue creyendo en sí mismo y es punta de lanza de la innovación.
España Últimas Noticias, España Titulares
Similar News:También puedes leer noticias similares a ésta que hemos recopilado de otras fuentes de noticias.
Manuel Carrasco: 'He forjado mi carrera y mi vida desde el fracaso'Cuatro años después de su último álbum, La cruz del mapa, y coincidiendo con sus dos décadas de carrera, Manuel Carrasco vuelve con Corazón y flecha, un disco conformado por once canciones que repasan los sentimientos del cantante onubense.
Leer más »
John Galliano: “Mi mejor acto de honestidad y fortaleza fue aceptar mi fragilidad”Galliano y Madonna siempre han derribado barreras en la moda. A veces juntos, como en el videoclip de 'Take a Bow'. Y ahora, sus caminos vuelven a cruzarse en nuestro reportaje de portada.
Leer más »
¿Ser o tener? | Opinión de Miguel Ángel Tobías🤔 Opiniones | ¿Ser o tener?: 'La pena es que normalmente tienen que pasar muchos años 'perdidos' para la causa, antes de que podamos o queramos escuchar esa voz interior que todos tenemos' Por ma_tobias
Leer más »
Opinión de Miguel Ángel Aguilar | Desinflamando que es gerundioUn periodista buen amigo recordaba que Fabián Estapé, en su libro de memorias De tots colors, relataba una cena con Camilo José Cela tras acabar de recibir...
Leer más »
Arcángel, nuevo hereje del flamenco: «El que está más expectante con mi disco soy yo»El cantaor presenta en el Circo Price el adelanto de un disco de canciones escritas por Andrés Calamaro, Juanes, Rozalén, Leiva, Vetusta Morla y Vanesa Martín, entre otros artistas
Leer más »
'Grabé en secreto la confesión de mi violador' - BBC News MundoEllie Wilson dijo que publicó la confesión para mostrar lo 'manipuladores' que pueden ser los maltratadores.
Leer más »