📻 laventana | Neurogastronomía o cómo el cerebro influye en el disfrute de las comidas: 'Todo entra por los ojos'
¿Somos lo que comemos o comemos lo que somos? En una cultura como la nuestra, en la que cualquier tipo de celebración se realiza en torno a la mesa, resulta lógico pensar que la base de nuestra sociedad es la alimentación. La propia etimología de la palabra convite, del verbo convidar, ya hace ilusión a esa práctica de"compartir la vida" en torno a un banquete.
"La industria alimentaria trabaja muchos aspectos como el gusto, el sabor, la textura, la experiencia, la memoria... porque su interés es vender y satisfacer al cliente. Desde el punto de vista científico, tenemos datos que nos invitan a ser más rigurosos en este contexto", explica el catedrático."En un principio parecía que solo influían el gusto y el olfato, pero nuestro cerebro tiene muchas más capacidades", argumenta.
Este equipo es el encargado de testar el producto, que no se lanza al mercado hasta que no pase unas pruebas muy técnicas y no sea aprobado por los degustadores. Elisa pertenece al equipo de degustadores de dulce , y asegura que cada vez en este campo se intenta vender un producto más saludable y natural.
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