Philipp Schmöller hat bisher ausschließlich in der Sterneküche gearbeitet. Jetzt ist er Hüttenwirt auf dem Dreisessel. Der einstige Beilagen-Chef brät nun bis zu 160 Currywürste am Tag. Trotzdem bereut er seine Entscheidung kein bisschen.
Vom Münchner Sternelokal auf die niederbayerische Berghütte
Während Schmöller Fleisch in einem großen Topf anbrät, klingelt das Telefon. Er klemmt sich den Hörer zwischen Backe und Schulter, rührt um und winkt mit der noch freien Hand den Lieferanten herein, der die Bestellung für die kommende Woche aufnehmen will. "Der Anfang war hart", sagt Schmöller. "Ich komme aus einem Betrieb, wo ich für 30 Leute kochen musste. Jetzt sind es bis zu 300.
Der 27-jährige Waldkirchner hat in der Sternegastronomie gelernt und bisher ausschließlich in der Spitzen-Küche gearbeitet. Zuletzt war er Beilagen-Chef in einem Restaurant in München. Doch seit wenigen Wochen ist er Wirt auf dem Dreisessel, dem 1.333 Meter hohen Berg im Dreiländer-Eck.Die Wärmelampen, unter die Schmöller die fertig zubereiteten Gerichte stellt, erinnern noch an seine Vorgeschichte.
Die größte Herausforderung sei für ihn aber das Kalkulieren der Mengen. "Da schaust du am Anfang der Woche ins Kühlhaus, glaubst, es ist voll. Und es reicht hinten und vorne nicht. Da bin ich am Anfang oft auf die Schnauze gefallen. Aber es wird langsam besser", sagt er.
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