Sie sind klein und rund und rot – und sie schmecken fantastisch: Fellah Köfte, »Bauern-Bällchen«, besonders in der Türkei, in der Levante und auf dem Balkan beliebt.
Kleine, runde, rote Bällchen, Köfte, mit einer Mulde in der Mitte, nicht teuer, deswegen Fellah Köfte,
Bulgur besteht aus den Körnern vom Hartweizen, die geschält, vorgekocht und getrocknet sind – und dann zu feinem oder gröberem Getreideschrot zerstoßen werden. Ähnlich dem in Nordafrika beliebten Couscous – der besteht jedoch aus Hartweizengrieß, der angefeuchtet und zu Kügelchen zerrieben wird, die dann gekocht und getrocknet werden.
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