I cambiamenti di una rossa Niente tovaglie, una lavagna con la carta dei vini, un approccio olistico: se questo è il nuovo tre stelle francese, qualcosa nella ristorazione sta cambiando per sempre | GastronomikaLk Panna975
Niente tovaglie, una lavagna con la carta dei vini, un approccio olistico: se questo è il nuovo tre stelle francese, qualcosa nella ristorazione sta cambiando per sempreLa rossa impazza, e con l’edizione francese continua a far parlare di sé e delle sue prese di posizione: in Francia ha fatto scalpore la perdita di stelle di due dei più consolidati tre stelle d’oltralpe, declassati a due: Guy Savoy e Christopher Coutanceau non fanno più parte dell’olimpo e questo ennesimo...
E cambia anche il modo di vivere questo momento quasi liturgico di assegnare le stelle, come racconta, acuto osservatore dei movimenti francesi: «Ormai la cerimonia val più dell’assegnazione o soppressione delle stelle, visto che i rumors dei giorni prima lasciano poco spazio alla sorpresa. Ma l’emozione e le lacrime sono da cerimonia degli Oscar, e forse il merito va attribuito proprio alla rossa per la quale le stelle non sono una rendita di posizione, per nessuno.
Su questo punto sono in tanti, in Italia, ad avere avuto la stessa impressione: quell’intervento ufficiale, del Presidente in persona, dimostra ancora una volta quanto è significativo il settore dell’enogastronomia per la società francese, e quanto le istituzioni sono presenti e affiancano il comparto, in grado di definire la Nazione e di farla diventare un riferimento per il mondo.
Per fortuna anche in Francia un po’ di Italia c’è, e si merita i riconoscimenti che – ottenuti all’estero – sono ancora più significativi. Martino Ruggieri, gloria nazionale, da Martina Franca a Parigi, cresciuto alla corte di Yannick Alléno, conquista il suo primo macaron in terra straniera, con il suo locale parigino
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