A l’approche des fêtes, le CFA de Nice devrait tourner à plein régime. Mais les classes ne sont pas pleines : les salaires trop bas et la possibilité de travailler avec un premier niveau de qualification dissuade les apprentis de poursuivre la formation.
Le merlan brillant est ouvert en deux. L’arête centrale ôtée, les filets enroulés. Sur le plan de travail du CFA de la métropole Nice-Côte d’Azur, Ali Kamagate fait passer son poissonLa pulpe des doigts de son enseignant, Jean-Marie Nizet, débusque les arêtes cachées dans la chair.
reconnaît l’apprenti de 19 ans. Quand il n’est pas au CFA, Ali Kamagate travaille en grande surface. Il rêve d’ouvrir sa propre poissonnerie.
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