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Martín Berasategui, el chef español que cuenta con más estrellas Michelin, explica su truco para hacer un caldo de pollo sabroso y económico.
Huesos, carcasas de pollo, recortes de verduras o esas, convertidas en un sabroso caldo, pueden convertirse en otros platos llenos de sabor. Además de conseguir un caldo casero que después podremos emplear en sopas, arroces, guisos, salsas y muchas otras preparaciones, esta forma de cocinar ayuda aLos chefs coinciden:"El caldo de pollo más sabroso no se hace solo con los huesos, mejor usa las alitas y 15 ml de aceite", especialmente cuando se siguen algunos de los trucos de un cocinero con una trayectoria tan reconocida como Martín Berasategui.parte de los ingredientes que más se han usado en las casas de España para hacer este tipo de caldosSin embargo, el chef le da su toque personal para mejorar el resultado.
, un recurso muy habitual en la gastronomía francesa. Consiste en juntar varias hierbas aromáticas en un pequeño ramillete para que desprendan todo su aroma durante la cocción sin quedar sueltas dentro del caldo.. Se pueden juntar tres ramitas de tomillo, varias ramas de perejil y una hoja de laurel. Después, se envuelven con la parte verde de un puerro y se sujetan con hilo de cocina para que todo permanezca unido mientras se cuece..
El cocinero utiliza nada menos que dos cabezas enteras, una cantidad que aporta al caldo intensidad, sabor y un extra de nutrientes.en un puré mezclándolos con una pequeña cantidad de nata antes de incorporarlos al caldo. Gracias a este paso, se consigue un caldo con mucho más cuerpo y adquiere una textura suave y aterciopelada que hace que resulte más reconfortante, incluso si se toma solo.
Ponemos las carcasas y los restos de pollo en una olla que sea lo suficientemente grande, echamos agua en cantidad abundante y ponemos a cocer todo durante 5 minutos. Retiramos la espuma que se forme y tiramos esta primera agua. Volvemos a echar en la olla limpia el pollo con 2,5 l de agua fría limpia y añadimos también las hortalizas peladas y troceadas, el bouquet garni y la sal gorda.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. Colamos el caldo y lo reducimos al fuego hasta obtener un volumen de un litro. Pelamos los dientes de ajo y les retiramos el germen. Introducimos los dientes de ajo en una cacerola pequeña, cubrimos con agua, llevamos a ebullición, y dejamos cocer durante 2 minutos.
Escurrimos y repetimos esta operación tres veces más. Escurrimos los dientes de ajo, tiramos el agua, volvemos a poner los dientes de ajo en la cazuela, añadimos la nata, salpimentamos al gusto, cocemos a fuego lento durante 2 minutos y trituramos con una batidora hasta que quede un puré de textura fina y homogénea.
Echamos el puré de ajos en el caldo bien caliente, removemos enérgicamente con una varilla y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.por todas las propiedades para cuidar la salud que se le han atribuido. Se consideraba que posee efecto diurético , depurativo , antiséptico y antibacteriano .
, un grupo de investigadores de la Universidad de Shandong , revisó 26 estudios sobre los efectos del ajo en los niveles de colesterol. Elmostró mejores resultados para reducir los triglicéridos.
Sin embargo, el ajo no pareció tener un efecto claro sobre el colesterol “bueno” ni el “malo” . Aun así,Además, otros posibles beneficios del ajo para el corazón incluyen laLucía, cocinera:"Los huevos más buenos no se fríen, se cocinan desde hace siglos con 2 chorizos y 2 tiras de panceta" Toñi, abuela cocinera:"Las patatas fritas más ricas no llevan solo sal; mejor ponles ajo, perejil y un chorro de vinagre" Íñigo Isao, chef:"La tarta de manzana más fácil no lleva nata, sino la fruta troceada con 45 g de mantequilla y azúcar" Darío, cocinero:"Los huevos más buenos no se fríen, se cocinan con 3 ajos, 1 cebolla y un puñado de langostinos"Disfruta de la experiencia completa.
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