La città del Giglio sta vivendo un nuovo Rinascimento, anche gastronomico.
Il numero di Stelle Michelin non certifica in modo assoluto il valore di una città dal punto di vista culinario. Ci sono dei parametri importanti da tenere conto nella valutazione, a partire dal numero di abitanti e dell'estensione del centro urbano sino alla presenza di turisti.
Di sicuro, la musica sta cambiando: da un paio di stagioni, stanno nascendo fior di locali che non deludono il pubblico e sono un po' «di rottura» con la tradizione. Soprattutto nell'ambiente, perché con tutta la passione che si può avere per la trattoria toscana , in una città internazionale come Firenze bisogna avere visioni e non accontentarsi dei turisti.
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