Comment expliquer une telle absence malgré le succès de ce dessert ?
. « Les boulangers et les pâtissiers se sont emparés de ce dessert pour en faire un produit encore plus exceptionnel et luxueux. C’est donc un plaisir que l’on se permet dans un seul moment de l’année, on peut donc plus faire des folies », poursuit la spécialiste. Cela vaut pour le nombre de galettes dévorées comme pour le prix de chacune d’entre elles.
« Il est très probable qu’on vendrait moins de galettes si on les écoulait tout au long de l’année, sans cet aspect ''c’est le moment ou jamais'' », reconnaît Dominique Anract. Il prend pour preuve l’existence d’autres pâtisseries à base de pâtes feuilletée ou de farine d’amande comme le pithiviers ou le dartois, pouvant se vendre tout au long de l’année, et n’ayant pas du tout le succès de la royale galette.
« Cette tradition de la galette des rois reste plus sacralisée et respectée. Bien sûr qu’on pourrait manger une galette en dehors de janvier, mais il y aurait une perte de sens et de
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