💬 Mónica Flores, investigadora científica del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, afirma que 'todos los aditivos E que están autorizados y regulados han sido evaluados previamente por la Agencia y son seguros'
Pregunta. Según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria existen 27 clases distintas de aditivos diferentes en función de sus propiedades. ¿Se puede asegurar que todos y cada uno de ellos son seguros para la salud de los consumidores?Por supuesto. Todos los aditivos que están autorizados y regulados han sido evaluados previamente por la Agencia y son seguros.
P. Una de las tendencias del mercado más importante está siendo la eliminación de aditivos y por tanto de los números E del etiquetado para sustituirlos por extractos vegetales. ¿Cuál sería el motivo principal de esta toma de decisión?La sustitución por extractos vegetales es una tendencia que ha aparecido en el mercado en aquellos casos en los que estos extractos poseen algún componente que se ha clasificado como aditivo.
No sería el mismo producto porque un extracto vegetal no es lo mismo que una sal de curado. Por otra parte, en los productos curados, como viene recogido en la regulación, los aditivos se tienen que incorporar en unas concentraciones que están muy controladas y asegurar que su utilización va a transformarse en ese tipo de productos.
Los estudios científicos realizados demostraron que existía una relación entre la formación de nitrosaminas y la presencia de nitrito en los productos cárnicos, sobre todo, cuando se someten a elevados tratamientos térmicos. Pero, esto no quiere decir que todos los productos cárnicos que tengan nitrificantes contengan nitrosaminas.
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