Luis, cocinero: 'Los espaguetis más ricos no llevan tomate ni carne, sino 2 calabacines y un buen puñado de parmesano'

El calabacín es una hortaliza tan versátil que hasta puede convertirse en la alegría de un delicioso plato de pasta.

Sumar celebra una reunión de alto nivel con todos sus ministros ante la posibilidad de un adelanto electoralPorque los italianos no siempre se comen los espaguetis con tomate o con carne y un buen ejemplo es esta receta deRoberta, chef:"Los espaguetis más ricos no llevan tomate, sino 1 lata de atún, 1/2 cebolla, aceitunas y 1 lata de anchoas", pero va en gustos y, en este caso, Luis Güell lo tiene claro:"aunque no sea tradicional, a mí me gusta meterle parmesano.es un queso de pasta hilada del sur de Italia, como la mozzarella.

La variedad que hoy se asocia a este plato es el, que se elabora en los montes Lattari y la península de Sorrento con leche de vaca, en parte de la raza agerolesa, autóctona de la zona. , ese disco de queso que se sirve a la plancha o a la parrilla en los restaurantes argentinos o italo-argentinos.

Roberta Cipri, chef italiana:"La pasta más sabrosa se puede hacer con una cebolla y un bote de alubias; queda increíble"se puede usar como sustituto si se ralla o se pica, que se vende en casi cualquier supermercado, es más barato que el parmesano y puede sustituir a los dos quesos de la receta. , como un manchego o un Mahón-Menorca semicurados.

En España solemos cometer un error al cocinar pasta y es que muchas veces la escurrimos en un colador y tiramos toda el agua por el fregadero. En este caso vemos que Luis Güell no lo hace así, sino que la pasa directamente de la olla a la sartén yy es una técnica ampliamente utilizada por los cocineros italianos. El agua de cocer la pasta contiene parte del almidón que sueltan los espaguetis.

Ese almidón ayuda a que el aceite, el agua y el queso se mezclen y formeny consiste en remover la pasta con energía, con el fuego bajo o apagado, junto con la grasa, el queso y el agua de cocción, hasta que la salsa emulsiona y se convierte en una crema que envuelve la pasta.el queso tiende a apelmazarse y formar hebrasCalentamos el aceite para freír en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadimos el calabacín y lo freímos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado.

Pasamos el calabacín a un colador para que suelte el aceite y después a un plato con papel absorbente. Lo salamos. Ponemos a hervir el agua con la sal en una olla y cocemos los espaguetis 2 minutos menos de lo que indique el envase. Mientras, calentamos el aceite de oliva virgen extra en otra sartén a fuego medio-bajo y doramos ligeramente los dientes de ajo.

Pasamos los espaguetis directamente de la olla a la sartén con un cazo de agua de cocción . Reservamos otros 250 ml de esa agua. Incorporamos el provolone poco a poco, sin dejar de remover y añadiendo agua de cocción, hasta que se funda y se forme una salsa cremosa. Retiramos del fuego, añadimos el parmesano y removemos una última vez.

Si queremos, terminamos con el zumo de limón. Servimos enseguida. , a pocos kilómetros de la ciudad de Sorrento, en la provincia de Nápoles . , al que llamaban Pupetto y que era conocido como el"emperador de Capri".

Ahora bien, la receta exacta del restaurante nunca se ha hecho pública. Cristina, cocinera:"La tortilla de patata más sana y rápida para cenar se hace con 2 huevos, 15 ml de aceite y queso mozzarella" Ana, cocinera:"Las tortitas más ricas para desayunar el domingo no llevan nata, sino 4 huevos y 400 ml de leche" Jordi Cruz, chef:"El caldo más rico no lleva solo pollo, se hace con 500 g de costillas, 75 ml de vino, puerro y zanahoria" Pedro, cocinero:"Las alubias de bote más ricas y elegantes del otoño se hacen con un puñado de almejas, vino y pimentón"Disfruta de la experiencia completa.

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