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Este curioso revuelto de huevos con chorizo y panceta ya se menciona en El Quijote. Más información: Darío, cocinero: 'Los huevos más buenos no se fríen, se cocinan con 3 ajos, 1 cebolla y un puñado de langostinos'
, aunque el nombre con el que se conocieron sea hoy desconocido para buena parte de quienes los preparan. Un revuelto de huevos con beicon o con chorizo es algo tan sencillo que casi nadie se para a pensar que se trata de un plato que en La Mancha tiene nombre propio:Cristina, cocinera:"Los huevos más buenos no se fríen, se cocinan con 1 bote de garbanzos, ajo, 300 g de tomate y 1 cebolla"que antes se encontraban en cualquier carnicería, pero que ahora solo se pueden encontrar en algunas especializadas.
No pasa nada si no se ponen, de hecho, mucha gente preferirá la versión sin ellos. Aun así, quien quiera añadirlos y probar la receta original, necesitaráPara incorporarlos a la receta, hay que dejarlos en remojo en agua fría durante una hora para que se limpien bien. Después se retira bajo el grifo la membrana que los recubre y los restos de venas.
, escurrirlos bien, pasarlos por agua fría, secarlos y cortarlos en dados y ya se podrían añadir al revuelto junto con la panceta y el chorizo. Ponemos la panceta en una sartén a fuego medio con una pizca de sal y la doramos durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado su grasa y esté dorada.
Añadimos el chorizo y lo freímos junto a la panceta durante 4 o 5 minutos, hasta que esté bien cocinado. , publicado en 1605.
Cervantes lo cita al describir lo que comía cada semana Alonso Quijano:"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches,Cervantes no explica en qué consistía, pero la edición del Quijote del Instituto Cervantes, dirigida por Francisco Rico, indica que eray que podría tratarse de huevos con tocino.especialmente torreznos o sesosTesoro de la lengua castellana o españolaLa explicación que cuenta Lucía en su vídeo, que el plato servía para comprobar que los judíos convertidos al cristianismo comían cerdo en sábado, es una simplificación depara no levantar sospechas sobre su conversión. Aun así, se trata de una interpretación del nombre, no de un hecho documentado.
Martín Berasategui, chef:"El caldo de pollo más rico lleva 2 kg de carcasas, 1 puerro, ajos, 1 zanahoria y 100 ml de nata" Toñi, abuela cocinera:"Las patatas fritas más ricas no llevan solo sal; mejor ponles ajo, perejil y un chorro de vinagre" Íñigo Isao, chef:"La tarta de manzana más fácil no lleva nata, sino la fruta troceada con 45 g de mantequilla y azúcar" Darío, cocinero:"Los huevos más buenos no se fríen, se cocinan con 3 ajos, 1 cebolla y un puñado de langostinos"Disfruta de la experiencia completa. Suscríbete para escuchar todos nuestros artículos y acceder a los resúmenes clave de la actualidad.
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