Como todo gran chef, Cruz tiene sus pequeños secretos para obtener un resultado ‘diez’. ¿Cuáles son esas claves del éxito? ¡Te las resumimos!
textura suave por dentro y muy crujiente por fuera, cubriéndolas con aceite en una fuente alargada y rectangular que lleva al horno durante 30 minutos, a 100 grados en el horno. Un truco para comprobar que el confitado va bien es observar cómo el aceite va haciendo algunas burbujas de vez en cuando. Por cierto, antes de ponerlas a confitar, el chef remoja las patatas en agua fría para que suelten parte del almidón, y posteriormente las seca bien..
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