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El truco definitivo para hacer unas berenjenas fritas que queden cremosas por dentro, pero nada grasientas. Más información: Nora, abuela cocinera: 'Las berenjenas más buenas no se fríen, se cocinan con 3 huevos, 3 cebollas y un puñado de queso'
Sánchez promete "no dar un paso atrás" en vivienda y asegura que PP, Vox y Junts se "retratarán ante generaciones enteras"siempre que te apetezcan, tampoco debes temerle a todo el aceite que tienden a absorber cuando se fríen, porque eso tiene solución.
, también es para ti esta receta, porque casi siempre, el odio a las verduras viene de no haber dado con la manera correcta de cocinarlas. Jordi Cruz, chef:"Las berenjenas más ricas no hay que freírlas, se cocinan con 2 ajos y 20 ml de zumo de limón"que aprendieron con la receta de un amigo de Turquía, país con una gran presencia de este vegetal en su cocina. El resultadoEl truco: cortar la berenjena en"flecos".
La berenjena se pela entera sin separar el tallo y se corta longitudinalmente en horizontal y en vertical para dejarla como si fuera una escoba. Después, y este es el truco que no usamos en España,. Ese hervor ayuda a rebajar el amargor natural de la hortaliza y evita que, al freírla, acabe empapada en aceite, que es lo que suele ocurrir con la berenjena cruda.
Aunque no lleva pescado, el nombre viene de que, rebozada y frita, su forma alargada recuerda a un filete de pescado rebozado. , regiones donde el pescado frito es habitual y donde otros muchos ingredientes también se rebozan y fríen"al estilo del pescado". Empezamos limpiando las berenjenas sin retirar el tallo y las pelamos enteras con ayuda de un pelador de verduras. Hacemos cortes longitudinales en direcciones perpendiculares hasta conseguir que parezca una escoba.
Ponemos agua con sal a hervir y cocemos las berenjenas dos minutos con la olla tapada. Dejamos enfriar y reservamos. En un plato hondo batimos los huevos con sal, pimienta, el pimentón dulce y la mayonesa y la mostaza, hasta tener una mezcla homogénea. Con cuidado, abrimos los flecos de la berenjena como si fuera un abanico, la rebozamos en la mezcla de harina y pan rallado y, después, la pasamos por el huevo batido.
Freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que las berenjenas queden doradas por ambos lados, y las dejamos reposar sobre una rejilla para retirar el exceso de aceite.tuvo su origen lejos del Mediterráneo . Los registros más antiguos sitúan su domesticación en el sudeste asiático, en la región de Assam, desde donde los comerciantes árabes la trajeron hasta el norte de África. , y desde España se extendió al resto del Mediterráneo.
La primera referencia escrita en castellano aparece en el Cancionero de Baena, del siglo XV. Pero la historia de la berenjena en España no fue, como suele decirse, llegar y besar el santo, pues durante mucho tiempo, el"pan pescado" - es propia de las regiones costeras turcas, donde el pescado frito ha sido durante generaciones un plato cotidiano.
Cocineros expertos coinciden:"Para un pescado a la plancha más rico y jugoso, no le eches sal en seco; mejor usa agua salada" Jordi Cruz, chef:"El sofrito perfecto no es una cebolla y dos tomates, es 1 kg de tomates, 400 g de cebolla, ajos y bicarbonato" Un chef español, sobre las patatas fritas:"Para que queden más crujientes, hay que 'cocerlas' antes en el aceite" Los chefs coinciden:"El caldo de pollo más sabroso no se hace solo con los huesos, mejor usa las alitas y 15 ml de aceite"Disfruta de la experiencia completa. Suscríbete para escuchar todos nuestros artículos y acceder a los resúmenes clave de la actualidad.
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