Venues de la Cordillère des Andes, mais popularisées grâce à l’intuition de Parmentier, les pommes de terre se sont inscrites dans les recettes de tous les terroirs de France. Sonia Ezgulian nous propose deux recettes : les Pommes de terre « hasselback » à la suédoise et les Bonnottes en croûte de sel.
Réjouissons-nous : c’est la saison des pommes de terre Primeurs à l’instar de la Ratte du Touquet ou de la Bonnotte de Noirmoutier. Ces pommes de terre primeurs ont une peau très fine et leur chair est fondante et sucrée, aux notes de noisette. Les gastronomes apprécieront les AOC de cette catégorie, celle de l’île de Ré et celle du Roussillon.
Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau et séchez-les sur du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez chaque pomme de terre en une dizaine de lamelles de 3 mm d’épaisseur, en veillant à ne pas découper complètement la pomme de terre.
Chaque semaine, retrouvez la chronique sur la cuisine et la gastronomie de Sonia Ezgulian, cuisinière, journaliste et autrice.
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