Le chef du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Aujourd’hui, un grand classique de la cuisine française : les carottes Vichy. JF_Piege
10 carottes, 50 g de beurre en cubes, 4 branches de persil plat ciselé, eau minérale, sel fin, fleur de sel, poivreles carottes. Ne les épluchez surtout pas, car le meilleur de la carotte se trouve toujours à l'extérieur.
Coupez les extrémités des carottes. Plongez-les dans de l'eau claire. Séchez-les légèrement dans un torchon.Déposez-les dans un sautoir. Versez l'eau minérale à mi-hauteur. Ajoutez les cubes de beurre. Salez au sel fin. Portez à ébullition. Recouvrez avec un couvercle. Baissez l'intensité du feu juste à frémissement.
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