👨🍳 Le chef Camille Saint-M’Leux nous livre ses coups de cœur dans la capitale
« La première fois que j'y suis allé, le chef Jérôme Banctel n'avait pas encore d'étoile et j'avais déjà été subjugué. J'y suis retourné encore il y a une quinzaine de jours et cela reste à mes yeux l'une des plus belles cuisines de la scène gastronomique parisienne. Avec une belle technique, qui s'efface derrière le produit.
Outre son travail exceptionnel sur les sauces, c'est une découverte à chaque plat, les assiettes sont lisibles avec un dressage tout en sobriété et en bouche, une concentration des arômes… »« connus pour les cocktails, là encore j'y vais… pour les vins. Leur carte est restreinte, mais ils ont de vraies pépites, des choses introuvables ailleurs comme une romanée-conti du Prieuré Roch ou un vin du Jura du domaine Nicolas Jacob.
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