¿Qué son realmente estas manchas? ¿Estamos hablando de moho? La capa blanquecina sobre una barra de chocolate de color marrón se conoce como floración de azúcar o de grasa y ambas pueden alterar la apariencia del chocolate
Abrimos una barra de chocolate o una caja de bombones y hay varias cosas que podemos esperar: un aroma suave, un sonido crujiente cuando lo partimos y una apariencia brillante y muy atractiva. Lo que no esperamos, o al menos no es deseable, es encontrar vetas grises, manchas blancas y remolinos descoloridos que no hacen que el chocolate sea apetecible.
Temperatura y humedad: claves para impedir que salgan manchas blancas en el chocolate Para evitar que el chocolate se vuelva blanco es necesario que lo manipulemos y almacenemos con cuidado. Y aquí juegan un papel clave la temperatura y la humedad.
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