📻Avivir | Las heridas del pan: por qué es difícil hacer un buen producto 🖊Por Paqui_Ramos
Levantarse cada día a las tres de la madrugada es el menor de los problemas para contratar personas que quieran trabajar de panadero. encontramos a dos chicos de Marruecos, uno de Cuba y otro de Costa de Marfil. Es su profesión aquí y lo era también en sus países y en Bélgica, donde se formaron durante varios años.
Llegamos a las cuatro y nos los encontramos con las manos en la masa. Masas preparadas el día anterior y que llevan ya muchas horas de fermentación. Este proceso es esencial., junto con su hermano, dirige este taller del pan en Madrid. No son de familia panadera pero todo empezó en la tienda de ultramarinos que tenían sus padres en el mercado de la Alameda. Él estudio empresariales y decidió meterse en este mundo tan bonito.
ver cómo la masa hace la digestión, añadir la masa madre heredera de aquella de hace 75 años, amasar, hacerle los cortes para que al meterlas en el horno no explotenEl precio. Hacer un pan artesano con ingredientes de buena calidad, con cámaras que mantengan la temperatura de las masas y hornos que están funcionando casi todo el día con el precio de la luz por las nubes, no es barato. Y la bajada del IVA es testimonial.
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