Déjà à la tête de la recommandable pizzeria La Bonne Mère, quartier Vauban, le quatuor d'associés a repris en août dernier Sauveur, institution marseillaise créée en 1943. Leur arrivée marque un tournant bienvenu pour une adresse qui s'était un peu essoufflée ces deux dernières années.
Chez Sauveur, à Noailles, c’est une véritable institution marseillaise, plus vieille pizzeria de la ville créée en 1943 par le Sicilien Sauveur Di Paola. C’est même là qu’aurait été inventée la fameuse moit’-moit’, moitié anchois, moitié emmenthal, chapelle Sixtine de la pizza à la marseillaise .Évidemment, le créateur du nom n’est plus là depuis un bail.
À ce jeu d’équilibriste, les repreneurs ont décidé d’imposer quelques invariants qu’on retrouve aussi à La Bonne Mère : la farine bio du Piémont, le levain naturel plutôt que la levure, les tomates italiennes DOP, 'en boîte mais le top de la qualité pour ne pas avoir de variation suivant la saison et se retrouver toute une partie de l’année avec des tomates sans aucun goût', poursuit Bruno, passé par un CAP cuisine et un...
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