Second depuis 10 ans de Christophe Bacquié, le chef relève avec brio le défi de maintenir le prestige gastronomique d'une table qui était jusqu'alors triplement étoilée LeCastellet chef
clôt un chapitre long de treize années en créant une maison d'hôtes dans le Luberon, celui qui fût son second commence lui, un tout nouveau livre. Après dix années à travailler côte à côte, une relation de confiance liait les deux hommes."", sourit le nouveau chef. Il entend conserver le même dynamisme avec ses équipes.
Porteur d'une identité forte qui l'a poussé l'année dernière jusqu'en finale du concours Meilleur Ouvrier de France, Fabien Ferré est aussi époustouflant dans un registre plus terrien, comme le prouve son menu végétal. Pour le met principal, asperges blanches du Mont Ventoux, citron brûlé, roquette. Les escales sont toujours vivifiées de jus, sauces et condiments, ainsi avec ces incroyables morilles, fine farce de dorade et ail des ours.
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