BEAU & BON. La rhubarbe a le vent en poupe, et son acidité ne fait plus peur. Surtout quand elle est adoucie par une croûte de sucre, comme avec cette version (facile !) de la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec.
, table de la mer, la cheffe de 41 ans a aussi lancé MAM, un traiteur et épicerie fine version contemporaine, dans le 17Son ouvrage, « Cuisine, Stéphanie le Quellec » est un carnet de recettes personnelles, celles que l’on fait pour ses amis et qui sont réalisables par tout le monde : pas besoin d’ustensiles de pro, d’une cuisine de palace et d’une brigade pour y arriver.
Puisque c’est la cheffe qui le dit… Voici ce savoureux dessert, que Stéphanie Le Quellec sert tout de même dans son restaurant étoilé, La Scène.Chaque semaine, un chef vous donne ses conseils pour réussir une recette inédite qui réjouira vos papilles... et vos yeux.Cuisson : 35 minutes• 2 blancs d’œufsPréchauffez le four à 180 °C. Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en trois tronçons et disposez-les dans le fond d’un plat.
Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et recouvrez complètement la rhubarbe de cette pâte. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Ecrasez à la fourchette les framboises, répartissez-en un quart dans le fond des assiettes, puis dressez la moitié d’un petit-suisse. Décorez de feuilles de verveine. Sortez la rhubarbe du four, laissez tiédir puis dressez.Recette issue de « Cuisine, de Stéphanie Le Quellec » aux éditions Chêne.
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