Según las recomendaciones dadas por la OCU, para escoger un salmón de calidad debes valorar distintos aspectos. En general se tiene que tener en cuenta la carne, homogenidad de las lonchas y grasa en los bordes.
La Organización de Consumidores y Usuarios ha lanzado un aviso en España sobre el salmón ahumado y el riesgo higiénico-sanitario que supone una conservación prolongada del producto.
El Codex alimentario permite adaptar el procesado del salmón a los recursos de las empresas; para, por ejemplo, suspender la producción de este producto durante el fin de semana, pero esa práctica debe limitarse a apenas unos días, para asegurar la calidad, higiene y seguridad del producto. Sin embargo, hay quien lo alarga hasta varios meses.
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