I giovani ristoratori italiani fanno rete JRE-Italia, una delle più significative associazioni di categoria, festeggia trent’anni di attività accogliendo quattro nuove leve e puntando su progetti di formazione e inclusione | GastronomikaLk
Ma come si entra in JRE? Perché quando si tratta di guide o di associazionismo culinario, i dubbi su questa tematica sono sempre tanti. Chiariamoli subito, quindi. Per poter fare domanda di ammissione bisogna avere i seguenti requisiti: un’età compresa fra i 23 e i 42 anni, l’inserimento con buoni punteggi in varie guide gastronomiche, la presentazione da due membri dell’associazione e avere la proprietà del ristorante.
Quest’ultimo è senza dubbio il più interessante, perché spesso ciò che manca agli chef in Italia è proprio la visione imprenditoriale. In questo caso è assicurata, ed è anche il motivo per cui JRE, anche durante gli anni della pandemia, si è mossa per trovare soluzioni concrete per il settore, bussando anche alle porte della politica.
Il congresso è stata l’occasione per tirare le somme dei progetti passati e in corso, e presentare quelli in agenda. Di grande rilievo, ovviamente, quelli legati alla formazione, perché senza formazione non ci può essere ristorazione e in JRE, questo, lo sanno bene. Ed ecco perché continuano le lezioni presso l’Istituto Alberghiero E. Maggia di Stresa, dove prosegue anche l’ormai collaudata iniziativa “Discover Talent”, e l’Istituto Pellegrino Artusi di Recoaro. Ma non solo.
Prosegue infatti anche il progetto “Insieme – JRE per San Patrignano”, accolto durante il congresso da una crescente commozione in sala.
Rete, connessione, formazione, giovani, territorio, eccellenza rimangono quindi capisaldi di un’associazione che, in cucina e nelle azioni, è mossa sempre e comunque da una sola parola: passione. Anche dopo trent’anni.
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