Lo chef siciliano si fermerà a partire dall’1 marzo, a un anno dall’apertura del locale al Mercato Centrale di Milano: «Non trovo cuochi. La ristorazione sta vivendo una crisi allucinante. Se qualcuno comprasse il mio brand tornerei dipendente: fare l’imprenditore in questo Paese è impossibile»
gestire la mia clientela con lo standard che desideroDal 1 marzo chiuderà
, non si sa per quanto: «Al momento ho due cuochi in cucina oltre a me, uno dei quali è un mio ex dipendente a cui sono molto riconoscente perché è venuto a darmi una mano in una fase di transizione da un progetto a un altro. Ma dal 1 marzo rimarrò con un solo cuoco oltre a me, e così non posso andare avanti.devo cercare me stesso, o cambio modo di lavorare o cambio lavoro...
, devo capire dove stiamo andando. Tutti parlano di un’evoluzione della ristorazione, ma secondo me stiamo assistendo a... questo settore sta vivendo una crisi allucinante: c’è una fame di personale cronica», racconta lo chef.
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