Quizás no exista en el ideario gastronómico un manjar tan controvertido como las ostras: los hay que las adoran con la misma intensidad que otros las detestan. La razón de este ete
Quizás no exista en el ideario gastronómico un manjar tan controvertido como las ostras: los hay que las adoran con la misma intensidad que otros las detestan. La razón de este eterno debate seguramente se debe a la peculiar consistencia del famoso molusco bivalvo. A esa textura mórbida que se desliza en boca hasta que, al primer mordisco, explota el sabor del mar. Pero no todas las ostras son iguales. Ni se presentan en la mesa de la misma manera.
Para contrastar las diferencias de sabor y textura de estos dos tipos de otras, el menú de La Lonja se inicia con la degustación de ambas variedades al natural: las valencianas tienen un sabor más intenso, mientras que las francesas seducen por su suavidad y equilibrio, además de una consistencia sublime, con una ligera tersura.
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