Decir que tiene un olor fuerte sería quedarse corto. De hecho, su aroma es tan penetrante que podría ser el ingrediente más controversial de la India. Esta es la historia del hing.
“Asa” significa goma en persa y “foetida” significa apestoso en latín. Pero en India, simplemente se llama hing.
"El Hing es la madre de todas las notas base de la cocina india", dicen Siddharth Talwar y Rhea Rosalind Ramji, cofundadores de"Cerró la brecha de sabores de cebolla y ajo que estaban prohibidos debido a creencias religiosas en las comunidades indias mayoritariamente vegetarianas como Jain, Marwari y Gujarati. A pesar de la diversidad culinaria de la India, el hing es una constante".
"La teoría popular es que el ejército de Alejandro encontró asafétida en las montañas del Hindu Kush y la confundió con la rara planta silphium, que tiene características similares a la asafétida", explica el historiador culinario Dr. Ashish Chopra.
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