À Lyon, il n’y a pas que les bouchons. Une jeune femme originaire du Mexique fait beaucoup parler d’elle. Carla Kirsh a même été repérée par le Gault et Millau.
La cheffe mexicaine propose à Lyon, sur les hauteurs de la Croix-Rousse, dans son restaurant Alebrije, une cuisine gastronomique de son pays.
Inspirée par la cuisine de sa mère, Carla Kirsch se lance dans le métier chez elle, au Mexique, où elle suit une formation initiale. Son CAP en poche, et sur les conseils cette fois-ci de son père qui garde de précieux souvenirs d’études de médecine à Lyon, elle débarque dans la capitale des Gaules où elle complète son apprentissage des techniques culinaires, rencontre des chefs qui la guident, et finit par ouvrir son propre restaurant.
"Les alebrije sont des pièces de l'artisanat au Mexique, et cela représente parfaitement les valeurs des artisans que sont les producteurs et les cuisiniers. On veut montrer la cuisine traditionnelle mexicaine."Pas de prétention affichée pour Carla Kirsch, mais une reconnaissance rapide du Gault et Millau qui lui a octroyé la dotation Jeune Talent, accompagnée d’une première toque à arborer.
En achetant ce piment assez cher, Carla Kirsh et quelques autres chefs permettent à des familles indigènes de continuer à vivre de leur production en pleine forêt, quelque part dans le Chiapas, en se transmettant les graines de génération en génération. Ce pasilla fumé sert dans le plat d’été que propose la cuisinière dans l'émission.
Carla Kirsch, une valeur montante de la gastronomie, à découvrir à Lyon dans son restaurant mexicain sur les hauteurs de la Croix Rousse.
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