Getreideforscher klärt auf: Ist unser Brot ein Fall für die Medizin?
Brot ist aus unserer Ernährung nicht wegzudenken. Doch es ist in Verruf geraten: Es mache manche sogar krank. Forscher Friedrich Longin erklärt, was ein gutes Brot ausmacht.Beitragslänge:Es ist eines der ältesten und wichtigsten Grundnahrungsmittel, doch Brot ist nicht gleich Brot.
In Zusammenhang mit Weizen gibt es drei medizinisch anerkannte Krankheiten: erstens die Glutenunverträglichkeit, die sogenannte Zöliakie. Dieses Krankheitsbild trifft aber auch bei anderem Getreide zu, denn Gluten ist in vielen hiesigen Getreidearten vorhanden. Rund ein Prozent der Bevölkerung leidet darunter.
Wichtig ist aber: Maximal fünf bis zehn Prozent der gesamten Weltbevölkerung sind von diesen Erkrankungen betroffen. Für den Rest ist Weizen kein Problem, sondern als Vollkorngetreide ein gesundes Lebensmittel.Das heißt, die meisten Menschen vertragen ein Weizenbrot genauso gut wie eines aus Dinkel?Theoretisch ja. Man muss dazu sagen, dass der Placebo-Effekt bei Bekömmlichkeiten oft sehr hoch ist.
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