Elle dévore la vie avec spontanéité, il observe le monde « en angle droit » et ne laisse rien au hasard. Ensemble tel le yin et le yang, ils viennent d’ouvrir à Paris Onor, le premier restaurant ga...
Un défi de taille donc, mais rien n’arrête Thierry Marx. Calme en apparence. Bouillonnant d’envies à l’intérieur."
et je regarde au-dessus de la ligne d’horizon. Et puis, quand on s’engage, il y a toujours la règle des 80-20 qui se met en place. 80 % des choses que vous avez cru prévoir et 20 % d’incertitudes qu’il faut traverser avec courage et détermination J’ai créé un univers immersif qui colle à la peau du chef et en écho à l’histoire du lieu, jadis consacré à la cuisine de la mer
Par ailleurs, j’ai recyclé tout ce que j’ai pu ici dont le fourneau, travaillé avec des artistes et artisans français qui ont réalisé des innovations incroyables : des portes à l’entrée en déchets de cuir, les toiles des sièges sont en plastique recyclé, on a chiné les chaises à Bruxelles., une tradition japonaise pour comprendre la philosophie de la fracture qui peut être réparée avec de la bonne volonté.
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