Le 1er septembre, sortira une biographie consacrée à l‘immense Yves Thuriès, qui a eu mille vies. Deux fois meilleur ouvrier de France. Créateur de la nouvelle pâtisserie. Patron de l’étoilé le Grand Ecuyer à Cordes...
Le 1er septembre, sortira une biographie consacrée à l‘immense Yves Thuriès, qui a eu mille vies. Deux fois meilleur ouvrier de France. Créateur de la nouvelle pâtisserie. Patron de l’étoilé le Grand Ecuyer à Cordes-sur-Ciel. Fondateur d’une marque de chocolat. Écrivain d’une encyclopédie de 12 tomes sur la cuisine et fondateur du magazine qui porte son nom. Rien que ça.
Toute cette histoire a commencé dans son petit village natal de Lempaut, dans le sud du Tarn. « C’est ici que sont mes racines les plus profondes. Bien sûr, j’adore Cordes, mais Lempaut, c’est mon chez-moi. » Son père Gaston est boulanger. Yves grandit entre la nature et l’odeur du pain chaud. Il passe son certificat d’études, puis son brevet, suit même des cours du soir en comptabilité. « Cela m’a servi dans ma carrière d’entrepreneur.
C’est parti pour une nouvelle aventure. L’affaire fonctionne très bien, particulièrement comme traiteur. En même temps, poussé par ses amis compagnon, il participe à de multiples concours. Entre-temps, il lance le premier tome de son encyclopédie sur la gastronomie. «Elle était avant tout réservée aux professionnels. Il faut savoir que c’était le premier livre de ce type avec des photos couleurs. » Et ça marche. « Les rééditions ont été nombreuses. » Au total, il en écrira 12 tomes.
Si son restaurant marche au mieux, il veut développer une nouvelle idée qu’il a en tête depuis quelque temps. « Nous sommes dans les années 80. J’ai la certitude qu’il va y avoir une révolution, dans la consommation du chocolat. Les gens n’ont plus envie de tablettes classiques, mais un produit plus raffiné, plus esthétique. Je décide alors de me lancer. En tant que pâtissier, le chocolat je connais.
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