El autor, una referencia en la divulgación gastronómica, reedita 'Pan de pueblo', el libro que radiografía la relación de este alimento con la historia, la sociedad y la economía españolas. “Ocho de cada diez panaderías ofrecen mal pan y las otras dos necesitan clientela muy fiel para sobrevivir...
Ibán Yarza Herrero aparece cargado de libros. Viene con toda su obra dentro de una bolsa de tela. La despliega sobre la mesa, como si fuera un ejército de Warhammer, y, saltando de un tomo a otro, empieza a dar datos y cifras, a describir texturas y sabores, a evocar olores y temperaturas, a pintar escenas de interior, diurnas y nocturnas. La palabra pan siempre está en la punta de su lengua, sonora y monosilábica.
¿Ese fenómeno ocurre de forma homogénea en toda España? No, y es muy interesante porque habla de las peculiaridades de cada lugar. En Guadalajara era especialmente común prestarse panes entre vecinas, un rollo muy social. ¿Todos los panes que se hacen en España están de alguna manera conectados? Sí y no.
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