Appena pubblicato da L'ippocampo questo è un libro che dice tutta la verità su quello che succede (davvero) quando cuciniamo. Che cosa? Ecco qualche esempio
In cucina, le verità van dette. 60 luoghi comuni sfatati per cucinare meglio.si avvale delle deliziose illustrazioni di Yannis Varoutsikos, che chiariscono ancor meglio le già esaurienti spiegazioni dell’autore, grande appassionato di cucina e gourmand curioso, impegnato a divertirsi nel mettere in dubbio tutte le nostre certezze.
Se la domanda fa vacillare le nostre certezze è perché non è vero che possiamo percepire solo quattro sapori – come scientificamente dimostrato già nel 1988 dal Centro Nazionale Francese di Ricerca Scientifica – ma molti di più. Certamente anche più di cinque: che si ritrova negli asparagi o nel parmigiano, nella pizza e addirittura nel latte materno. Ah, ovviamente non si possono nemmeno rintracciare zone specifiche della lingua che percepiscono solo alcuni sapori.
. E attenzione se utilizzate il forno ventilato: sarà il caso di accendere la ventola solo alla fine, per asciugarne la superficie e rosolare. Preparato il pollo, passiamo al contorno: perusare, tagliarle col coltello e passarle sotto l’acqua prima di cuocerle per togliere zuccheri e amido , cuocerle prima nell’acque e poi friggerle due volte. Non è rapido come infilare nella friggitrice ad aria quelle surgelate, ma il gusto ne guadagnerà.
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