Depuis qu'il a pris la direction du Grand Véfour en 2011, Guy Martin, véritable insubordonné des fourneaux, ne cesse de se réinventer. Tour d'horizon....
Anciennement nommé Café de Chartres dès 1784, le lieu, depuis sa première ouverture, attire le Tout Paris. La porte franchie, le visiteur fait un bon de deux cents ans arrière et découvre deux salles ornées de délicates boiseries sculptées de guirlandes de style Louis XVI. Aux murs, les glaces alternent avec les fameuses toiles peintes fixées sous verre.
Betterave jaune en salade, terrine de chevreuil aux noisettes, blanquette de veau à l'ancienne, daurade poêlée sur la peau… sans oublier les emblématiques ravioles de foie gras crème foisonnée truffée. Un régal !Guy Martin, dont les grands-parents étaient voisins et amis de la famille Opinel, affirme que posséder un de ces couteaux est fortement encré dans les traditions de sa région natale.
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