Giovani bollicine crescono Trovare un punto di equilibrio tra salvaguardia dell'ambiente e qualità di prodotto è la sfida alla quale la giovane generazione di chef de cave francesi cerca di rispondere | GastronomikaLk
sono i giovani rampolli Benoît e Sebastien . A loro il compito di disegnare un domani partendo da un presente invidiabile per i produttori, caro per i consumatori. Un successo che poggia le sue basi, come spiega Benoît Velut: «Su un rapporto tra offerta e domanda che ha reso lo champagne di nuovo raro”.
Aspetto che invece non preoccupa più di tanto Sebastien Guenin, proprio perché: «Il nostro lavoro cambia con il progredire della tecnologia, ma anche in relazione ai cambiamenti climatici, i nostri vini oggi non sono più gli stessi di vent’anni fa, in passato abbiamo già dovuto adattarci e innovare, quindi continueremo a farlo».
Un percorso, illustra Émilien Boutillat: «Che deve andare oltre il vigneto e deve guidare le nostre decisioni quotidiane in una logica di sviluppo sostenibile». Il problema, semmai, sarà individuare le scelte giuste.
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