Il coraggio di una (giovane) cucina, libera di esprimersi Il ristorante Bue Nero di Verona cambia visione e si lancia in un progetto gastronomico rinnovato, guidato da una giovane chef che punta a raccontare qualcosa di diverso | GastronomikaLk
. Conosciuto sino ad oggi come steakhouse tradizionale, questo spazio aperto dal mattino alla sera con mattoni a vista e un grande dehors all’aperto, rinasce con nuove intenzioni e ambizioni. Ilenia e Riccardo Dalfini, alla guida del progetto, sono la terza generazione di una famiglia dedita alla carne in quanto l’attività ereditata è nota per il suo eccellente lavoro di selezione, acquisto, trasformazione e commercio di carni.
Da una breve esperienza alla guida di una cucina di un ristorante sul litorale laziale accetta la sfida dei fratelli Dalfini e si trasferisce a Verona. Dallo scorso inverno ha lavorato per costruire una brigata giovane e affiatata e creare una proposta gastronomica che mette chiaramente la carne al centro della riflessione ma arricchendola di tanti piatti moderni e gustosi.
Ci sono le spezie, ci sono aglio e cipolla, ci sono le erbe aromatiche, ci sono gusti decisi e abbinamenti che difficilmente possiamo immaginarci e che – proprio per questo – si è spinti a provare. La cucina di Chiara si evolve ogni giorno. È divisiva e fuori dagli schemi perchè contrariamente all’appiattimento dei menu di tante nuove aperture, qui il pensiero non è fornire una comfort zone al cliente ma spingerlo oltre il limite. Il proprio limite gustativo e cognitivo.
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