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Dónde comer los mejores arroces en ValenciaDel 14 al 19 de marzo, Valencia vive su semana grande: las Fallas. La capital del Turia se convierte en una auténtica explosión para los sentidos. Para la vista: los monumentos falleros, la indumentaria tradicional...el color lo invade todo. Para el olfato: la pólvora, los buñuelos de calabaza, la paella, las flores...se huelen de día y de noche. Para el oído: música y petardos que no dan tregua hasta la cremá la noche del 19 de marzo. Y como no hay fiesta regional que no incluya una buena mesa, también para el gusto: disfrutar de un buen arroz es un must que no puede faltar si visitas Valencia en Fallas. Como tantas otras historias del Levante español, la del arroz es fruto del ingente legado árabe en la península ibérica. Y es que los árabes fueron rápidos en ver las condiciones idóneas que Valencia presentaba para el cultivo de este cereal. Corría el SVIII y Balansiya -hoy Valencia- contaba con un lago de agua dulce -Al Buhera, hoy Albufera- rodeado de tierras pantanosas perfectas para convertir en arrozales. Hoy, el cultivo del arroz en Valencia sigue siendo exclusivo de zonas pantanosas. La superficie del arrozal valenciano es de cerca de 17.500 hectáreas. Y si bien la protección medioambiental de parte del humedal valenciano pone límite a su expansión, el área se ha mantenido estable en los últimos años. La paella es probablemente el arroz valenciano más internacional. Y es curioso que, pese a su increíble aceptación y su capacidad de traspasar fronteras, siga habiendo tanto desconocimiento en torno a su elaboración. Vaya por delante que el origen de la paella constituye el mejor aval de su esencia abierta, pues surge de la necesidad de los labradores de elaborar un plato con los ingredientes que tenían a mano. Por eso en Valencia puedes disfrutar de infinitas variedades de paella. Es decir, arroces que se cocinan en este recipiente típico, la paella. De coliflor con costillas y ajos tiernos, de pato con alcachofas, de secreto ibérico y verdura, de marisco...¡
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