Il cambiamento è iniziato e tutti siamo coinvolti Le riflessioni e il confronto sul tema del lavoro nella ristorazione frutto della prima Tavola Spigolosa di GastronomikaLk ci portano a credere in un processo di trasformazione che sarà lento ma efficace
Lucido nell’analisi ma anche un po’ idealista , Giacomo rivela la tempra di chi vive in zone splendidamente immerse nella natura e un po’ isolate, come il borgo tra le valli bergamasche in cui sorge la sua attività; qui pane e fatica sono all’ordine del giorno, «Senza sacrifici non si va avanti».
Un imprenditore illuminato è anche un attento osservatore, e anche quando lavora in una realtà giovane, dinamica e che funziona bene, nonostante stipendi adeguati, se percepisce un malessere serpeggiante tra i suoi ragazzi agisce di conseguenza e rischia perché «La nostra più grande ricchezza come imprenditori è chi intravede che può avere un posto nel nostro sogno».
La dimostrazione che alle parole e all’analisi devono seguire i fatti, per ripartire diversi rispetto a prima, possibilmente migliori. Una rivoluzione delle mansioni, una razionalizzazione dei costi, a Contrada Bricconi chi viene accolto, anche solo per uno stage, oltre al lavoro in cucina si può ritrovare a fare salami o a tagliare la legna o ancora a mungere in stalla.
Dalla platea fanno notare che l’analisi per trovare soluzioni spesso si ispira a casi particolari, di nicchia, virtuosi e di successo ma poi la realtà è fatta di tante imprese di ristorazione media che virtuose non sono e forse non lo saranno nemmeno alla luce dell’attuale situazione. È vero e non ci facciamo illusioni, di sicuro però queste felici realtà meritano di essere raccontate e vanno raccontate. Quanto al cambiamento, come tutti i mutamenti sostanziali non può essere immeditato. Vogliamo credere che un processo si sia innescato, occorre avere pazienza e oltre a cercare le criticità ogni attore del sistema dovrebbe partire da sé stesso.
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