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El chef catalán explicó en un vídeo cuál es su sencillo truco para que las gambas al ajillo queden espectaculares. Más información: Dani García (50 años), chef: 'Las gambas a la plancha no se hacen con ajo ni limón; ponles solo agua y un poco de sal'
han sido durante décadas una ración habitual en las pizarras de bares y tabernas. Si están bien hechas, una de esas cazuelitas humeantes con un buen trozo de pan para mojar puede ser una experiencia memorable.
, como José Andrés, que contaba en una de las entregas de suResulta que, siendo José Andrés muy joven, cuando trabajaba como cocinero en un restaurante de la Costa Brava,El chef dequedó tan entusiasmado que le pidió a José Andrés que se fuese a trabajar con él. Así fue como unas sencillas gambas al ajillo unieron para siempre ael gusto que siente Ferran Adrià por este plato popularEl propio Ferran Adrià no dudó en compartir.
Lo hizo durante el confinamiento de la Covid, cuando se animó a publicar vídeos cocinando algunas"propuestas muy sencillas, originales y ricas",así es como se come él las gambas al ajillosecreto de Ferran Adrià para aprovechar todo el sabor de las gambas consiste en dorar bien las cabezas en el aceite antes de incorporar las colas -la parte comestible- a la sartén.con ayuda del mazo de un mortero o estrujándolas con nuestras propias manos -Adrià recomienda protegerse los dedos con un"dedal" de papel de aluminio para no quemarse-.pilpil.
De hecho, en Andalucía las gambas al ajillo se conocen también comoson un auténtico festínfuente de proteínas de alto valor biológicoFundación Española de la Nutriciónaporte de minerales como yodo, fósforo, zinc y selenio, fundamentales para funciones metabólicas y del sistema inmunológico. Además, son una buena fuente de vitamina B12 y niacina, esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.añaden compuestos bioactivos, como la alicina y la capsaicina, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias; mientras que, por otro lado, elAhora bien, casi todaprocede de las grasas que aporta este último y puede aumentar mucho si, además, se moja pan en el aceite.
Ajo, 4 dientesPaso 1 Separamos las colas de las cabezas de las gambas. Pelamos y reservamos las colas y dejamos las cabezas enteras para extraer sus jugos. En una sartén amplia o en una cazuela de barro, calentamos el aceite de oliva virgen extra con los ajos laminados y la guindilla. Dejamos que se doren ligeramente, vigilando para que no se quemen.
Si queremos que el picante sea más intenso, podemos cortar la guindilla en aros. Paso 4 Sazonamos las colas de las gambas con un poco de sal y las incorporamos a la sartén. Las salteamos a fuego fuerte muy brevemente, solo hasta que cambien de color, evitando que se pasen de cocción para que queden jugosas. Presionamos las cabezas con un mazo de cocina o con un improvisado dedal de papel de aluminio para extraer todos sus jugos.
Retiramos las cabezas con unas pinzas y reservamos únicamente las colas de gamba con el aceite perfumado con los ajos, la guindilla y el jugo de las cabezas. Removemos todo para ligar el aceite con los jugos hasta que se forme una salsa. Servimos las gambas al ajillo inmediatamente, bañadas con su aceite y los ajos. Opcionalmente, podemos espolvorear con un poco de perejil fresco picado.
¡Empezamos!... La primera receta que vamos a cocinar son unas deliciosas gambas al ajillo. Para mí, además del producto, la clave es el tiempo de cocción.
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