Hacer croquetas en casa es laborioso, pero no difícil. La cosa tiene sus pautas y algún secreto. Lo ideal es hacer la masa de un día para otro. Luego toca montarlas, algo que se hace largo y repetitivo. Pero el chef asturiano de Washington tiene un truco.
Tendrán origen francés, pero las hemos hecho nuestras. Las croquetas son muy de España. Llevan mucho tiempo con nosotros, pero nunca pasan de moda; saben adaptarse, porque dentro de ellas cabe de todo. Durante décadas las croquetas han sido una receta de aprovechamiento, pero hoy son una elaboración que merece todo nuestro mimo culinario y las hacemos con lo mejor de lo mejor. Hacer croquetas en casa es laborioso, pero no difícil.
Lo que hace el chef asturiano es dividir la masa en 2 o 3 partes. Asegura, y no le falta razón, que de ese modo cada parte es más manejable. A continuación hacemos un rulo con cada una de esas porciones. Luego, la estiramos hasta que tenga el grosor de una croqueta. Solo queda cortarla en partes iguales. Para ello, el cocinero radicado en Washington utiliza un cuchillo "bañado" en harina. Asegura José Andrés que "no falla".
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