Estas 4 salsas francesas son las madres de todas las salsas
, se hallan en una diversidad de recetasA principio del siglo XIX, Marie-Antoine Carême fijó un cuarteto como salsas madre en Francia: bechamel, velouté, española y allemande. Auguste Escoffier amplió luego el listado a cinco recetas: reemplazó alemana por holandesa y añadió la de tomate.
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