Escherichia coli et intoxication : d'où vient la bactérie ? Quels sont les aliments à risque ? Comment se protéger contre l'infection ?
Comment la bactérie devient-elle une bactérie tueuse ?
Dans les souches de bactéries pathogènes, il existe une toxine, dite toxine de Shiga, qui agit sur un récepteur présent à la surface des cellules humaines. La bactérie Escherica coli entéro-hémorragique n’est pas pathogène pour les ruminants car ils ne possèdent pas ce récepteur spécifique. Mais lorsque la bactérie pénètre chez l’homme par la voie orale, puis dans son l’intestin, elle se multiplie et produit la toxine.
Laver soigneusement et éplucher, si possible, les légumes, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui sont consommés crus.La conservation des aliments crus doit se faire séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés.Les ustensiles de cuisine et le plan de travail doivent être soigneusement lavés, en particulier lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec de la viande crue.
ll faut éviter le contact des très jeunes enfants avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc., et leur environnement. En cas de contact avec ces animaux le lavage des mains doit être systématique.
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