El viticultor manchego que sigue los ciclos de la Luna Vía Elasombrario
e imaginativa a la maltratada vida rural, hoy charlamos con Dionisio de Nova,el primer vino ecológico de Castilla–La Mancha.en armonía no solo con la Tierra, sino también con el Cielo, con la Luna.El labrador es no sólo el que trabaja la tierra, sino el que cuida de ella.
En 1984 logró el primer vino ecológico de Castilla–La Mancha y desde 1996 toda la bodega produce en ecológico. La agricultura biológica supone el respeto a todos los seres vivos del viñedo; no utiliza ningún producto que contamine o limite la biodiversidad. Emplean fertilizantes naturales como compost elaborados con parte de los mismos residuos de elaboración del vino y estiércoles ovinos.
“A una planta que vive en agricultura biológica con una fertilización natural, le damos los elementos para que su metabolismo sea natural y su capacidad de producción se mejore, porque tiene más medios de defensa, y ese metabolismo sosegado va a hacer que en la producción haya más aromas, más sabores y más equilibrio”, nos explica Dionisio.
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