La cultura japonesa es amante del agua y cuidan el agua como un bien y llaman a las destilerías los santuarios del agua, por eso lo cuidan y lo miman.
Las aguas del río Eresma son la savia que nutre de vida a la destilería de whisky Dyc. Su agua es el principal componente de los espirituosos que elabora y es fundamental en su proceso de producción. Por eso a su protección se han consagrado, primero, su fundador, Nicomedes García, desde 1959, y desde 2014 sus actuales dueños, la multinacional japonesa Beam Suntory, que ha aportado su cultura ancestral del culto al agua.
El agua recogida se filtra y se depura. García Burgos cuenta que se trata de un agua muy poco mineralizada, lo que hace que sea perfecta para la producción de bebidas. El agua para refrigeración se usa para condensar los alcoholes y se enfría antes de devolverla al río en las mismas condiciones. “Así que la captación es mucha, pero la mayor parte la devolvemos al río en las mismas condiciones que la hemos cogido”, apunta el director de sostenibilidad.
El cuidado de la naturaleza, no obstante, es solo uno de los tres pilares en los que se articula el programa Proof Positive , junto a las comunidades en las que se asienta y los consumidores, que se articula dentro del más amplio Growing for Good, “para responder a la convicción de crecer lo mejor posible haciendo un futuro sostenible y equitativo para todos los que trabajamos aquí y para todos nuestros clientes”, destaca García Burgos.
Con los consumidores también promueven el consumo responsable, “y estamos de acuerdo con todas las empresas de bebidas que a los menores ni una gota de alcohol. Promovemos campañas de publicidad para intentar que los menores no beban, y que se consuma menos, pero de forma más responsable y de mayor calidad”, asegura.
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