Este artículo explora la caída en popularidad del pan artesanal y su reciente resurgimiento gracias a la atención por la calidad, los ingredientes saludables y la labor de panaderos artesanos.
¿Qué nos ha pasado con el pan? ¿Por qué un indispensable de nuestra gastronomía ha desaparecido prácticamente de nuestras mesas? Si se le pregunta a Javier Cocheteux , panadero y cofundador de Pan.Delirio junto a su padre, las culpas se reparten entre 'la mala industria' y la bajada de calidad del pan artesanal para abaratar costes y poder competir con el industrial. 'Se dejó de consumir de forma natural porque era un pan malo', explica.
El problema con el precio de los panes que encontramos en los lineales de los supermercados es que no nos fijamos que el precio del kilo es mucho más alto que en los obradores artesanales. Al consumidor se le está vendiendo un producto muy voluminoso, que es aire, a un precio mucho más caro que el nuestro y con una calidad significativamente menor.
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