El anisakis es un parásito que vive en algunos peces y animales marinos, los cuales deben congelarse para eliminarlo
que consumen los seres humanos. También se encuentra en cefalópodos como el calamar, el pulpo o la sepia.dolor abdominal intenso, nauseas, vómitos y gastroenteritisde haber comido pescado crudo o mal cocinado.
Se trata de un problema muy común, puesto que en España hasta el 36% del pescado tiene anisakis, especialmente si procede del mar Cantábrico , según la Organización de Consumidores y Usuarios .El pescado es un alimento muy sano y, por ello, imprescindible en una dieta rica, sana y variada. El miedo al anisakis no debe alejarnos de su consumo, así que lo mejor es saber cómo inactivarlo. La OCU recomienda.
Si no se desea trocear la pieza en filetes o en rodajas, lo mejor es prolongar el tiempo de congelación para evitar disgustos. Se debe congelar el pescado, semicocido o en alguna de las siguientes elaboraciones: ahumado, en escabeche , marinado y en salmuera o ligeramente salado. Sin embargo, no siempre hace falta congelar el pescado. Algunos productos ya vienen ultracongelados por el fabricante, por lo que no es necesario que pasen de nuevo por ese proceso. No obstante, en ocasiones se pueden encontrar larvas, pero ya muertas.no es necesario congelar el pescado para inactivar el anisakis, siempre y cuando la temperatura interior supere los 60 grados centígrados durante, al menos, un minuto. La OCU aconsejapara una mayor seguridad.
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