📻 GastroSER | 'Dicen que los perros se parecen a sus dueños, pero con el vino te llevas sorpresas': la última teoría del 'vampiro' Santi Rivas Lo cuenta cgcano
Santi Rivas presentó algunos de sus vinos favoritos en la cata guiada que impartió en la Barcelona Wine Week. Una selección en la que incluyó A Pita Cega,"un vino de culto total" que se produce en la zona de Ribeiro, pero que no está adscrito a la D. O. gallega."Lo estaría si su productora, Pilar Higuero, estuviera bajo las leyes de los hombres", explica."Pero es un espíritu libre, excéntrica, dispersa y divertida".
"Hay un entrenamiento inherente a mi actividad divulgativa", explica."Ayer hice un entrenamiento bastante intensivo sobre elde la marca Krug, por ejemplo. Pero al mes cato 500 vinos y almaceno toda la información en la cabeza porque la mayor parte de lo que catas es metralla. La mayoría no van a ningún lado. Te quedas con un 10% y ahí sí hay vinos interesantes que no conocías. Pero la clase mundial son solo 150 al año.
El mecanismo de la gentrificación del vino, según cuenta, es bastante simple:"Siempre tiene que estar bueno, pero si hay pocas botellas y encima tiene fama, igual el precio lo pone un señor de Japón que, si se vuelve loco y lo vende todo a 1.000 euros, se ha acabado. ¡Y eso está pasando! Solo que Marqués de Murrieta, por ejemplo, lo han hecho ellos mismos. Castillo Ygay ha pasado de 120 a 250 euros en dos años".
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