Poisson noble, le bar sauvage est à la fois très utilisé par les chefs et extrêmement prisé des Français. De sa saisonnalité aux méthodes de pêche en passant par de succulentes recettes d'été, on fait le point.
S'il y a bien quelque chose qui rassemble les Français, c'est le partage d'un bon repas autour de la table. Jusque-là, rien de très étonnant au pays de la haute gastronomie ! D'ailleurs, les aficionados sauront que niveau poissons nobles, le bar tient une place de taille.
Différents noms, saisonnalité, méthodes de pêche… Pour en savoir plus sur ce poisson rond, on s'est tourné vers La Criée d'à Côté, une boutique en ligne de mareyeurs, référencée sur Pourdebon.com et basée en Loire-Atlantique.Le bar a la particularité d'avoir deux noms différents selon sa provenance.
Cependant, le bar entier est particulièrement bien adapté pour une cuisson en croûte de sel. Celle-ci permet de conserver tout le moelleux et la saveur du poisson sans en abîmer la chair. Voici la recette, qui fera mouche à tous les coups.
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