Face à une hausse généralisée de leurs coûts, les exploitants n'ont d'autre choix que d'augmenter le prix d'un des produits stars des comptoirs.
mais aussi des produits qu'ils vendent. Et pour sauver leurs marges, répercuter une partie de ces hausses au client final n'est plus une option malgré une reprise plus stable en 2021 et 2022 pour le secteur.
Après avoir commencé à augmenter le prix de certains plats, les exploitants doivent désormais réévaluer les boissons. Et laUn des produits stars des comptoirs a ainsi augmenté de 9% entre 2019 et 2022, selon une étude* de Privateaser.com, plateforme de réservation de bars et restaurants pour les évènements de groupes. Plus de 1000 établissements ont été interrogés.
"Pour s’en sortir, les gérants de bars et restaurants sont eux-mêmes forcés d’augmenter les prix. Quand la marge diminue, les deux seuls moyens dont dispose un gérant sont d’augmenter sa clientèle ou ses prix. Notre marge de manœuvre n’est pas extensible.
Ces augmentations de prix interviennent également à un moment où la fréquentation s'effrite, les consommateurs étant forcés de faire des arbitrages, étranglés par l'inflation généralisée.
"Parmi les gérants interrogés, tous nous expliquent qu’il s’agit là de leur dernier recours, et aucun ne le fait de gaîté de cœur" abonde Nicolas Furlani, PDG et co-fondateur de Privateaser. Au risque de provoquer un certain mécontentement et donc une fuite supplémentaire de clients...
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